北京的老字号,个个都藏着一道名菜!绝了!

提起北京的老字号餐厅,

您第一个想到的是哪呢?

便宜坊?全聚德?都一处?

丰泽园还是东兴楼?

咱北京城不仅有名胜古迹,

还有许许多多著名的老字号餐厅。

北京的很多老字号,

自开业到现在靠的就是一道招牌菜,

现在餐饮业竞争激烈,

这些老字号却仍然占据一席之地,

这是为什么呢?

我想是他们日复一日,年复一年,

对菜品的研究,和不忘初心的态度吧。

虽然现在对“老字号”有些担忧吧,

但是咱还是认这一口。

老北京肯定都门儿清去哪点什么,

但是现在的小年轻可能就差点意思了。

今天小编为您整理了一些老字号的招牌菜,

等赶明您下馆子的时候,

可以点一份尝尝看。

小编要是说的不对,或者不全面,

还麻烦您多见谅啊!

白魁老号

-- 烧 羊 肉--

白魁老号是京城最著名的清真饭庄之一,它以制作风味独特的烧羊肉而闻名京城。白魁老号的烧羊肉在过去的北京一直是烧羊肉行中最考究、最为知名的。白魁老号原名叫“东长顺”,开业于清乾隆四十五年,店址在隆福寺街88号,至今已有200多年的历史。“白魁”本是当时店主的姓名,由于他制作的烤羊肉深得顾客赞赏,久而久之,人们便习惯把“东长顺”直接呼作“白魁”,而“东长顺”的名字反倒不为人们知晓。

白魁老号的烧羊肉,味道真是独一份儿,与“东来顺”的涮羊肉、“烤肉季”的烤羊肉、“月盛斋”的酱羊肉并列,成为北京著名的羊肉“四大家”。

人均:44元

交道口店地址:东城区交道口南大街158号

便宜坊

-- 焖 炉 烤 鸭 --

便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年,至今已有600多年的历史了。

最早的便宜坊在菜市口米市胡同,当时只是一个小作坊,并无字号,店里的经营者买来活鸡活鸭,宰杀洗净,给其他饭馆、饭庄或有钱人家送去,做些服务性的初加工,也做焖炉烤鸭和童子鸡等食品。由于该店把生鸡鸭收拾得干干净净,烤鸭、童子鸡做得香酥可口,售价还便宜,很受顾客欢迎,天长日久,这些饭庄、饭馆和有钱大户,就称该作坊为便宜坊。便宜坊的焖炉烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。

人均:149元

哈德门店地址:东城区崇文门外大街16号便宜坊大厦4楼

鸿宾楼

-- 红 烧 牛 尾 --

鸿宾楼饭庄创建于1853年(清朝咸丰三年),原址在天津,是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京,以其独特的菜品享誉京城,被誉为“京城清真餐饮第一楼”。

清真餐馆用牛尾做的菜可不少,但能达到鸿宾楼质量水平的极少的。去鸿宾楼是一定要吃火烧牛尾的。

人均:158元

地址:西城区展览馆路11号(百万庄路口)

惠丰堂

-- 九 转 大 肠 --

惠丰堂饭庄始于咸丰八年(1858年),原址在前门外大栅栏观音寺街。惠丰堂牌匾由慈禧太后题写,是北京有名的“十大堂”之一。

饭庄以经营山东风味菜驰名,以“烩”菜最为拿手。其中“九转大肠”最为有名。每块大肠都是铜钱大小,卷成卷,色泽枣红,咸甜酸辣、烂而不腻。

人均:104元

翠微路店地址:海淀区复兴路33号

晋阳饭庄

-- 香 酥 鸭 --

晋阳饭庄是北京最早一家以经营山西风味菜肴为主的饭店,开业于1959年。

在晋阳饭庄刚开业的时候,曾将一种山西风味带到北京来——焖炉烧鸭。晋阳饭庄的香酥鸭采用高温蒸炸,肥油大多溢出,吃起来外焦里嫩香脆可口,食用时佐以甜酱、葱丝,填入特制的空心荷叶饼中,此菜深受顾客青睐,且在社会上屡屡获奖。

人均:128元

地址:西城区珠市口西大街241号(纪晓岚故居旁边)

烤肉季

-- 烤 羊 肉 --

相传,清道光二十八年(1848年),北京东通州的回民季德彩,在什刹海边的"荷花市场",摆摊卖烤羊肉,打出了"烤肉季"的布幌。旧时,北京城专卖烤肉的有三大家,即“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”。

烤肉季之所以旧负盛名,是因为它选料十分严格,用的是黑头、团尾的“西口”绵羊,全羊仅选用上腿和后腿两个部位;切肉也有独到之处,片薄如纸,且很均匀。其烤肉制作方法,是将切好的肉片用酱油、虾油、香油、姜汁及醋等多种作料兑成卤汁浸渍后,放在肉炙子上加葱丝用果木炙烤。为使肉片香嫩可口,在炙烤是要不时洒上鸡蛋液,熟后再撒上香菜段。它的特点是:不膻不柴,含浆滑美,香醇味厚,久食不腻。

人均:129元

什刹海总店地址:北京市西城区前海东沿14号

砂锅居

-- 砂 锅 白 肉 --

砂锅居创建于清乾隆六年(公元1741年)。原址在西单缸瓦市义达里。

砂锅居开业之初叫“和顺居”,因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅,煮卖上好猪肉,肉之肥美不腻,味道极佳。日久,人们则以砂锅居代之原名。砂锅居主打砂锅系列,其中汤味浓厚、肉质鲜嫩的砂锅白肉是招牌菜。与东北酸菜白菜不同,砂锅居的白肉不带皮,肉片切的更是薄如纸,蘸肉吃的小料也非常有特色。

人均:111元

西四店地址:西四(缸瓦市)南大街60号

天福号

-- 酱 肘 子 --

天福号始创于清乾隆三年(即公元1738年)的,创始人是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔。

近二百七十年来,天福号的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城。

人均:51元

西直门店地址:西城区西直门内大街132号

西来顺

-- 马 连 良 鸭 子 --

北京的清真菜分为东派西派,按照业内人士的说法,东派菜以东来顺、又一顺的爆、烤涮为代表,而西派菜独以西来顺为代表,它在北京众多的清真餐馆中自成一派。西来顺饭庄饭庄创建于民国十九年(公元1930年),原址在有食馆一条街之称的西长安街上,后迁现址。

您要说西来顺什么最有名,那肯定是“马连良鸭子”,做马连良鸭子的手法特别。加工洗净后,得经过腌渍、蒸、炸等几道工序。腌时讲究内膛、外皮搓抹,入味后蒸透,再温油炸至皮酥。精制的马连良鸭子上桌时赤黄油亮,皮酥肉软,香味透骨。吃下去那绝对是香酥软烂,尤其经过事先腌渍,味道尤为独特,名不虚传。

人均:82元

地址:西城区北新华街116号

同春园

-- 松 鼠 桂 鱼 --

同春园饭店开业于1930年,是当时老北京“八大春”之一,也是唯一传承至今的一“春”。

“头往尾巴翘,外形似松鼠,浇汁吱吱叫”。同春园的松鼠桂鱼脆口持久,酸甜适中。

人均:138元

地址:西城区新街口外大街甲14号

丰泽园

-- 葱 烧 海 参 王 --

丰泽园创办于1930年,当时京城“八大楼”之一的新丰楼饭庄的名堂栾学堂、名厨陈焕章辞职,带走了20位师傅,在同德银号老板姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000块大洋的扶持下,选择了北京前门外煤市街南口济南春饭庄原址,开办了丰泽园饭庄。

丰泽园的“葱烧海参”之所以出名,一是烹饪技法独特,二是自发海参保证品质。丰泽园是最早采用“糊葱油”、“炒糖色”等技法来烹制“葱烧海参”的,这样做不仅彻底去除了海参的腥味,而且汁少入味,色泽光亮。

人均:187元

地址:西城区珠市口大街83号

天兴居

--炒 肝 --

天兴居炒肝店,原名“会仙居”,于清朝同治元年(1862年)在前门外鲜鱼口开业,创始人刘永奎。

炒肝是将京味小吃“白水杂碎”中的心肺去掉,用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料,加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡,定名“炒肝”。稀稠适度,将其盛入喇叭形小碗中如宝盏含晶,吃时不用筷子和勺,只需手托碗底,嘴唇沿着碗边转着喝,别有一般风味。

人均:25元

鲜鱼口街店地址:鲜鱼口街81-83号

峨眉酒家

--宫 保 鸡 丁--

峨嵋酒家是北京川菜老字号,

创建于1950年。

“峨嵋派川菜”的菜式主要特点是:根据四川当地传统手法,结合北京人饮食习俗、口味需求而调整创新的川菜。菜式精细、隽咏,以味见长。

峨嵋酒家最具代表意义的就是宫保鸡丁,它家可是把宫保鸡丁做出了彩儿。峨嵋酒家的宫保鸡丁口感滑嫩、弹牙,口味是荔枝口儿。

人均:84元

地安门店地址:地安门外大街155号

都一处

-- 烧 麦 --

提起都一处,闯入老北京脑海里的肯定有两词:“乾隆”和“烧麦”。都一处烧麦馆,开业于清乾隆三年(1738)。到乾隆十七年,因皇帝赐名,又送一“虎头”匾而出名。

同治年间又增添了烧麦,其特点不仅皮薄馅满,而且味道极好。 抗战时期,都一处虽幸免没倒闭,但生意一直不振,直到北京解放,才获新生都一处烧麦馆位于繁华的北京前门大街路东36号,已经有260多年的历史。

人均:82元

(以上价格仅供参考,具体价格以店内为准)

前门店地址:前门大街38号(大栅栏东口)

有人说只有在北京的老字号里,

才能找到北京过去的味道。

(本文图片来源于网络)

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