餐饮创业者必看,2019年,餐饮业的发展趋势

2月28日,2019年首期中部餐饮大讲堂正式开讲。河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林以《2019餐饮行业发展新趋势》为主题,分享了他对新一年餐饮行业发展趋势的分析与判断。

2018年,全国餐饮业收入42716亿元,河南省餐饮业收入达3018.53亿元,同比增长11.7%,总量居全国第四,中西部第一。

关于餐饮消费,张海林提出可以分为三种:“果腹性消费”、“社交性消费”、“享受性消费”。这三种方式对应了不同的消费阶层。“果腹型企业”满足的是基本消费,“社交型企业”满足的是有一定经济实力的消费,“享受型消费”更多是为高端阶层。

张海林认为,未来随着会财富更均衡,中产阶级壮大,商务社交、婚宴市场的改善需求对中高端餐饮是一种利好。

他同时提醒餐饮人,高端餐饮并不意味着一定要用高端食材,“不是说只能用海参鲍鱼,高端餐饮真正的含义是精细的制作,良好的环境和优秀的服务。”

的确,在物质极大丰裕的当下,“巧妇难为无米之炊”,显然已经不太可能,对于掌勺的主厨来说,比较关注的反而是,如何利用食材特性进行科学搭配,以实现营养价值最大化。

以普通的豆芽为例。去年年初,中国烹饪大师李志顺与其传承弟子用芽状元天然豆芽系列产品,联手奉献了一场“中华豆芽宴”,黄豆芽竹笙汤、酥皮五芽养生蛊、青豆芽焖西班牙火腿、养发黑豆芽焗饭、糟熘蚕豆香……每一道菜均是根据不同豆芽的特性,精心烹饪而成,引来近20万网友在线围观。

“豆芽虽然普通,但营养价值很高。”李志顺说,食材不分贵贱,贵在搭配,根据豆芽的不同特性搭配不同食材,就能做出美味又营养的菜品,“关键是食材要好,没有好食材,再好的厨艺也做不出好菜品。”

毋庸置疑,好食材的重要性在当下愈发凸显。张海林认为,一直特别看好的重口味、川菜、火锅系列,从去年开始下滑,消费者从“吃调料”转变为“吃原料”,更讲究食材本身的新鲜和安全。

《中国餐饮报告2018》调查显示,中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低,以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加,消费口味正在从刺激型转向品鲜型。消费者的健康诉求继续增加,好食材被越来越多的餐企强调。

在中部餐饮大讲堂现场,场内高谈阔论,场外热闹纷繁。芽状元天然豆芽、鑫苑无添加大豆油、李家天然小磨香油等多种高品质食材同步展出,吸引餐饮客户纷纷驻足了解详情。据了解,作为河南省餐饮协会食材专委会的首批成员,这些食材品牌专注各自不同领域,致力于为消费者提供天然无添加的优质食材。

论坛现场,芽状元活体芽苗菜系列更是备受推崇,郑州一家火锅餐饮负责人表示,“这种活体豌豆苗口感不错,样式新颖,很受消费者喜欢,今年要继续合作,让更多消费者有机会吃到这些好食材。”