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红烧肉糖色怎么炒?炒糖色的技巧是什么?

2018-01-10 10:55:09来源: 京燕网综合

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日常生活中,很多人都喜欢吃红烧肉,那么你知道糖色是如何调制出来的吗?糖色是烹饪中调色的重要调料,用糖色做出来的菜色泽红亮,并且久放不黑,在四川做红烧类菜肴基本上是放糖色而不放酱油。i8i京燕网-京津冀协同发展重点新闻网站

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糖色炒制的技巧:i8i京燕网-京津冀协同发展重点新闻网站

一、油或水作为熔剂i8i京燕网-京津冀协同发展重点新闻网站

经常有人问炒糖色是用水还是用油,其实无论是水和油都可以炒出糖色,因为蔗糖在加热过程中发生焦糖化反应,做出糖色与水和油不发生任何关系,所以用水和用油没有区别,只不过用油一般快一些(油导热快),水略慢还有蒸发的过程。i8i京燕网-京津冀协同发展重点新闻网站

二、小火炒i8i京燕网-京津冀协同发展重点新闻网站

炒糖色一定要用小火,因为大火会使焦糖化反应不均匀、不一致,做出来的糖色有深有浅,太焦的部分容易出现苦味,太浅的部分焦糖化还不完全,还有甜味出现。所以炒焦糖色一定要小火,慢慢炒。

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红烧肉技巧炒糖色

责任编辑: 佚名

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